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【再入荷】 正広 13618 270mm 筋引 MV-S-三徳包丁


MV-S牛刀 シリーズ 正広作 MV-S 筋引270mm

刀身の材質:正広オリジナルのステンレス鋼 【MBS-26】 使用
材質詳細:0.9% カーボン ・ 13% クロム ・ モリブデン ・ バナジウム
口金:有り (一体型)
硬 度:ロックウェル硬さ  HRc 58~59
中子形状:差し込み型
刃渡り(mm):270;重量(g):200
ハンドルの材質:抗菌性 オーステナイト系 ステンレス  (黄色ブドウ球菌、大腸菌等に有効)

本職の方に満足して頂けるハイカーボンステンレス鋼を刀身に使用した。ハンドル一体型包丁を正広が初めて造りました。永年業務用で、高い評価を頂いている正広オリジナルのステンレス鋼(MBS-26)を使用。


筋引

 筋引は筋に添って肉を切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線でないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われています。

【再入荷】 正広 13618 270mm 筋引 MV-S-三徳包丁

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